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发酵罐中PH值对发酵结果的影响

发布时间：2018-5-2 9:17:36 浏览次数：来源:www.njrz.com

摘要： 生物发酵罐发酵过程中培养液的pH值是微生物在一定环境条件下代谢活动的综合指标，是一项重要的发酵参数。它对菌体的生长和产品的积累有很大的影响。因此，必须掌握发酵罐发酵过程中p

生物发酵罐发酵过程中培养液的pH值是微生物在一定环境条件下代谢活动的综合指标，是一项重要的发酵参数。它对菌体的生长和产品的积累有很大的影响。因此，必须掌握发酵罐发酵过程中pH的变化规律，及时监测并加以控制，使它处于好的状态。尽管多数微生物能在3~4个pH单位的pH范围内生长，但是在发酵工艺中，为了达到高生长速率和产物形成，必须使pH在很窄的范围内保持恒定，本文就是主要揭示了发酵罐中PH值对发酵结果的影响。

1、pH值对微生物的生长繁殖和产物合成的影响 pH通过以下方式影响发酵过程：

（1）pH影响酶的活性当pH抑制菌体中某些酶的活性时，使菌体的新陈代谢受阻；

（2）pH影响微生物细胞膜所带电荷的状态，从而改变细胞膜的渗透性，影响微生物对营养物质的吸收及代谢产物的排泄，因此影响代谢的正常进行；

（3）pH影响培养基某些组分和中间代谢产物的离解，从而影响微生物对这些物质的利用；

（4）pH不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。

2、发酵过程中pH的变化生长阶段生成阶段自溶阶段

3、引起pH下降的因素

（1）碳源过量

（2）消泡油添加过量

（3）生理酸性物质的存在

4、引起pH上升的因素

（1）氮源过多

（2）生理碱性物质的存在

（3）中间补料，碱性物质添加过多

5、合适pH的选择选择原则：有利于菌体生长和产物的合成。一般根据实验结果确定。

合适适pH与菌株，培养基组成，发酵工艺有关。应按发酵过程的不同阶段分别控制不同的pH范围。

合适pH与微生物生长，产物形成之间相互关系有四种类型：

（1）菌体比生长速率μ和产物比生产速率QP的合适pH在一个相似的较宽的范围内（比较容易控制）；

（2）μ较宽， Qp范围较窄，或μ较窄， Qp范围较宽（难控制，应严格控制）；

（3）μ和 Qp对pH都很敏感，其合适pH相同（应严格控制）；

（4）更复杂，μ和 Qp对pH都很敏感，并有各自的合适pH（难度大）；

发酵罐中PH值对发酵结果的影响

6、pH的控制在发酵过程中可通过以下方式来控制pH

（1）调节基础培养基的配方

（2）调节碳氮比（C/N）

（3）添加缓冲剂

（4）补料控制

（5）直接加酸加碱

（6）补加碳源或氮源

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